鱘龍魚至今已在地球上生活2億3千萬年，是當今世上少數生活在水中的活化石，體重可超過1000公斤，壽命可超過100歲以上，是地球上體型最大，壽命最長的淡水魚類。鱘龍魚也稱皇帝魚(鰉魚)，是清代慈禧太后的最愛，古人曾用「縱有滿漢雪山熊掌，難得千里江中鱘龍」描寫鱘龍魚的絕美珍稀，而鱘龍魚的魚卵「魚子醬」因極其鮮美珍貴，被世人譽為「黑色黃金」與「世界三大珍味」之一。